吴山酥油饼的做法

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吴山酥油饼是杭州传统名点,至今已有七八百年历史,号称“吴山第一点”。其色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,如口即酥。下面一起来看看吴山酥油饼的做法是什么?

吴山酥油饼的做法 第1张

1、取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透。

吴山酥油饼的做法 第2张

2、制成油酥面。

吴山酥油饼的做法 第3张

3、其余面粉加入开水。

吴山酥油饼的做法 第4张

4、用手搓散成雪花状,摊开放凉。

吴山酥油饼的做法 第5张

5、冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀。

吴山酥油饼的做法 第6张

6、揉至光滑,软硬适度,制成水油面。

吴山酥油饼的做法 第7张

7、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。

吴山酥油饼的做法 第8张

8、将2种面团各分割成10份,滚圆。

吴山酥油饼的做法 第9张

9、取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1个。

吴山酥油饼的做法 第10张

10、包拢,收口朝下。

吴山酥油饼的做法 第11张

11、按扁,擀成长片。

吴山酥油饼的做法 第12张

12、从一端卷拢。

吴山酥油饼的做法 第13张

13、再按扁擀成长片。

吴山酥油饼的做法 第14张

14、再从一端卷拢,再擀成宽约3厘米的长片,卷拢。一共擀卷3次。

吴山酥油饼的做法 第15张

15、对剖成2只圆饼。

吴山酥油饼的做法 第16张

16、用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。

吴山酥油饼的做法 第17张

17、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转。

吴山酥油饼的做法 第18张

18、然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜)。将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底。

吴山酥油饼的做法 第19张

19、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

吴山酥油饼的做法 第20张

关于吴山酥油饼的做法是什么的相关内容就介绍到这里了。

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